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Ammoniac pour les sucreries

Ammoniac pour les sucreries



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Ammoniac pour les sucreries: où l'acheter, comment le remplacer et de nombreuses informations utiles sur l'ammoniaque alimentaire. Comment utiliser l'ammoniaque pour les sucreries.

Ceux qui souffrent d'intolérances aux levures peuvent renoncer complètement aux produits au levain ou choisir des agents levants alternatifs, leammoniaque alimentaireest l'un d'eux! Qui cherche alternatives à l'ammoniaque pour les sucreries peut aller directement au dernier paragraphe ou envisager l'utilisation delevain ou levain maison.

Ammoniac pour les sucreries

L 'ammoniac, n'est autre quecarbonate d'ammonium, un sel d'ammonium d'acide carbonique. L'ammoniac alimentaire n'a rien à voir avec celui utilisé pour le nettoyage domestique, il n'est donc ni toxique ni nocif! Utilisez simplement les doses correctes pour obtenir un levain exceptionnel.

L 'ammoniaque pour bonbons et gâteauxest recommandé uniquement en cas delevain plus long: l'ammoniaque alimentaire dégage une très forte odeur lors de la montée. Il existe sur le marché une version d'ammoniaque parfumée pour les desserts mais nous déconseillons son utilisation: la forte odeur balaie spontanément en fin de levée.

Si vous faites cuire un gâteau ou un gâteau qui n'a pas complètement levé, vous risquez d'avoir un arrière-goût amer.

Au contraire, gâteaux, flans, biscuits et confiseries de toutes sortes, grâce auammoniacils sont capables d'obtenir une plus grande compacité sans perdre la légèreté et la friabilité classiques liées aux levures.

Comment utiliser l'ammoniaque pour les sucreries

Contrairement à ce que beaucoup pensent, lecarbonate d'ammoniumou l'ammoniaque alimentaire, il n'est pas toxique. Cependant, il doit être utilisé à bon escient: les temps de levée, les temps de cuisson et les dosages en sont la base.

Les doses ne dépassent jamais 10 - 20 gr par pâte. Seules les pâtes les plus exigeantes ont besoin de 20 g d'ammoniaque pour les sucreries. En cas de doute, si une recette n'est pas claire, essayez de doser cet ingrédient par défaut.

Comment utiliser? Vous devez le dissoudre dans un verre de lait chaud. Attention à placer le lait dans une grande tasse car l'ammoniaque, au contact du lait, réagit et provoque une augmentation du volume du lait.

En réalité, leammoniaque pour les sucreriesil convient également à la préparation de pizzas, craquelins, crissini, focaccia et autres plats rustiques. Dans ce cas également, il sera nécessaire de suivre strictement les doses recommandées.

L'ammoniac pour les bonbons, où le trouver

L 'ammoniacet leLevureplus utilisé en pâtisserie, en fait il peut être considéré comme un "ingrédient professionnel", ce n'est pas par hasard qu'il nécessite beaucoup d'attention lors de son utilisation. Même une surdose minimale renverra un dessert non comestible.

Où acheter de l'ammoniaque pour les sucreries? Dans les magasins spécialisés dans la vente de produits de pâtisserie ou en profitant de la vente en ligne. Sur Amazon, plusieurs propositions sont disponibles, parmi les liens utiles à la fin du paragraphe, vous en trouverez une.

Que utiliser à la place de l'ammoniaque pour les sucreries?Ammoniac, voici comment le remplacer

L'ammoniac n'est pas la seule alternative à la levure classique que l'on trouve sur le marché. En plus de la levure naturelle maison, il est possible de faire des bonbons et du levain rustique avec de la crème de tartre. La crème de tartre, également connue sous le nom de bitartrate de potassium, est un agent levant très efficace.

La levure à base de crème de tartre, contrairement à la levure de bière classique ou à l'ammoniaque, est plus difficile à trouver sur le marché ... difficile, mais pas impossible! Parmi les différents produits commercialisés à base de crème de tartre, nous rappelons la levure en poudre Lecker.

Sur Amazon, un pack de 14 sachets de levure chimique à base de crème de tartre est proposé au prix de 1,52 euros.


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