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Comment déguster le vin

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Comment déguster le vin: du test olfactif à la dégustation. De la rotation du verre aux analyses sensorielles. Voici comment réaliser une dégustation de vin parfaite.

dégustation de vinsc'est le moyen idéal pour comprendre comment choisir un bon vin. Au restaurant, lorsque vous commandez une bouteille, vous avez le dernier mot sur la qualité du vin et ... mieux vaut ne pas être pris au dépourvu.

Si vous cherchez un pdfcomprendrecomme déguster un vin au restaurantou lors d'un élégantdégustation, sur cette page, vous trouverez de nombreux conseils utiles.

Voici comment procéder concrètement, à la fin votre palais fera le reste!

Comment verser du vin

Sachez que le verre doit être rempli au 1/3 en tenant le verre par la tige et en le maintenant légèrement incliné.

Comment tenir un verre de vin dans sa main lors d'une dégustation

Le verre doit être maintenu par la tige ou même par la base, c'est-à-dire la zone la plus éloignée du ventre du verre. Pouquoi? Pour la main cela risquerait de chauffer le vin. Le verre ne doit être tenu par le ventre que si vous avez l'intention de réchauffer un vin qui, à votre avis, a été servi plus froid qu'il ne le devrait (ce qui arrive souvent dans les restaurants).

Rotation du verre

Tenant toujours le verre par la tige, faites lentement pivoter le verre pour "gagner les murs". Fondamentalement, vous devez mouiller les parois intérieures du verre avec le même vin. Pourquoi est-ce fait? Pour connaître la viscosité du vin et la teneur en alcool. Si le vin coule très vite, c'est un vin léger (c'est le cas de nombreux vins blancs). Si de nombreuses arches de vin étroites et plus lentes se forment, le vin est plus corsé, structuré et alcoolisé.

Test olfactif

Avant ledégustation de vinsproprement dit, un test olfactif est effectué. Sentez le vin en tenant le verre encore, incliné, au nez. Inspirez lentement et profondément, en éloignant votre nez après quelques secondes. De là, vous pouvez faire votre propre impression sur lebouquet identifier les notes du vin que vous recherchezgoûter.

Le test olfactif peut être répété après avoir effectué une large rotation du vin qui lui donnera l'opportunité de libérer des composés aromatiques et des substances volatiles. Après avoir à nouveau tourné le verre, ramenez votre nez au verre et appréciez les arômes.

L'odeur d'un vin peut être ample, noble, prononcée, délicate, subtile, ténue, éphémère… à dégustations de vinsen général le parfum est associé par analogie aux propriétés trouvées dans la nature, on a donc des vins aromatiques, épicés, fruités, toastés, minéraux, herbacés, sauvages, éthérés ...

Dégustation de vins, l'épreuve du palais

Vous êtes enfin arrivé àgoûterréel. Làdégustationprévoit de prendre une gorgée de vin et de la tenir dans sa bouche. Le temps de séjour? Tout ce qu'il faut pour permettre à vos papilles et à votre palais de percevoir sa saveur, son intensité et ses sensations tactiles. De cette façon, vous pourrez comprendre s'il s'agit d'un vin doux, moelleux, sauvage, velouté, anguleux, piquant, astringent, frais, acidulé, léger….

Le vin doit être dégusté deux fois. La deuxième dégustation se fait en incorporant l'air avec la gorgée de vin pour amplifier les perceptions gustatives. Après avoir avalé, faites une pause de 10 à 15 secondes pour comprendre de quoi il s'agitarrière-goût.

Dégustation à la broche

À la événements de dégustation de vins, les dégustations peuvent être très nombreuses. Ainsi, le vin peut aussi être craché.

Dégustations et dégustations de vins

Si vous allez pour undégustationoudégustation de vinsde choisir celui officiel pour une cérémonie, équipé d'un cahier pour prendre des notes. En fait, des notes doivent également être prises lors des dégustations, vous aurez donc la possibilité de mettre en place une archive personnelle avec tous les vins dégustés et vos considérations.

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Vidéo: Comment déguster le vin comme un pro! (Août 2022).